食事によるTGへの影響について

こんにちは。
食事内容とTGの関係について質問したいです。

エネルギーコントロール食を提供しているのにTGが上昇している患者さんがちらほら見られます。
採血は早朝（７時頃）なので夕食が影響しているのかと思ったのですが、夕食に揚げ物や丼物を提供することはありません。
前日の昼食にカレーや揚げ物を提供していると上昇する可能性はあるのでしょうか？どのくらい前の食事の影響を考えますか？
ちなみに、基本禁止なのですが隠れて間食されている患者さんはいるみたいです。

そもそも計算して設定している栄養補給量が多いのかなとか、いろいろ考えてはみてますがスッキリしません。ご意見おねがいします。