魚の皮について

きざみ食の場合、魚の皮は外してきざみますか？つけたままきざみますか？
昔勤めていた病院では、外していました。
今勤めている老健ではついたままきざみます。今の施設で私は施設の職員で、委託さんが入っています。委託さんは開設当初から同じ業者さんです。転職して約10年ですが、転職当初に現場の看護介護と相談して、皮も一緒にきざんであると見た目がいまいちだし、噛みづらいので外してもらった方がいいと依頼したことがありました。その時には、開設当時から皮つきだったし皮を食べたい人だっているはずだという返答で施設のケアマネに相談したら、『魚は皮がうまい。はずされてたらきれる』と言われそのままとなりました。
ずっとそのままでしたが、今日の昼に噛み切れない利用者の姿をみてもう一度検討しなおしていきたいなと思いました。
皆さんの施設ではどうされていますか？