調理を覚える期間

いつもお世話になっております。
特養の管理栄養士です。大学を卒業してから働いて3年目になります。
入職してから2年間は、栄養管理をしながら、調理補助として厨房に入っていました。厨房は毎日ではなく、有給や病欠で欠員が出た時のみ入っていました。厨房の役割として、
メイン調理が主食、主菜、副菜2品、味噌汁を調理し、主食(お粥、ミキサー粥)、味噌汁(普通、とろみ)、主菜(常食～ミキサー食までの５形態)を作成し、盛り付けます。調理済み食品はたまに出ますが、一から調理する献立が多いです。
補助は、メイン調理の人が作った副菜2品と、調理済み食品1品を、常食～ミキサー食の5形態を作成し、盛り付けます。
朝食はメイン調理一人、昼・夕食はメインと補助一人ずつで 作っています。70食です。
今年の1月から、施設長からメイン調理を覚えて欲しいとの要望があり、練習として入っています。理由としては、メイン調理をできる人が3人しかおらず、感染症等で欠員が出るとシフトが回らないとのことで、もう一人メイン調理が出来る人を用意したいとのことでした。
勤務時間の半分を厨房に入り、残りは栄養管理をしています。行事や会議もあり、月に15回～20回入っています。入った時は一日のうち、1食分しか作っていません。施設長とは、この件で1月に面談をした際に、どれくらいの期間が必要か聞かれました。「半年～1年はかかると思います」と答えたのですが、施設長は笑いながら「いやいや、１ヶ月もあれば一人でできるでしょ笑」と言ってきました。私は、工程も多いので半年から1年はかかります。と何度もお伝えしたのですが、簡単にできると思いこんでいるようで、理解してもらうことはできませんでした。練習に入って3ヶ月経ち、流れは理解できましたが、時間が間に合っていないのが現状です。手助けしてもらって間に合っているため、一人でメイン調理はできない状態です。
施設長には、もうできるようになったよね？まだこの先も練習に入るの？と聞かれ、現状を説明し、まだ時間が必要だと伝えましたが、もっと早く出来るようになって。と言われています。5月も6月も練習に入るのは良くないとお叱りを受けました。全力で取り組んでいるし、時間がかかることを再度伝えましたが、聞き入れようとはしていません。私の覚えが悪い点もあるとは思いますが、全力で取り組んでいます。これ以上早く覚える方法が分かりません。施設長から厨房に入る時間も増やすのも良くないと言われ、練習時間を増やすこともできません。
みなさんがこの状況ならどうしますか？
また、スピードアップするコツ等ありましたら、教えて頂きたいです。
長文で失礼しました。ご回答よろしくお願いします。