食物アレルギーの情報が欲しいです！

こんにちは
私は飲食店を経営する会社に勤めており、１０月から、アレルギー対策の強化のため、品質管理部に転勤しました！
ですが・・・
学校をでて２年間、管理栄養士として全く動いていなかったので、社会の動向等新しい情報が一切ありません・・・
少しでも多くの方に、安心して飲食店に来て頂けるよう、除去食やコピー食を出せる店舗の開発を考えているのですが・・・
頭でっかちになっているように思うんです。。。
実際アレルギーの方や、アレルギーの子供をお持ちのお母さんはどう思っているんだろぅ？
そもそも飲食店へ行きたいと思う気持ちはあるのかな？
最近子供のアレルギーが増えたと聞きますが、現状はどんなものなんだろう？
幼稚園・保育園ではどのように対応してるんだろう？

どんなことでもかまいません。
食物アレルギーについて意見が欲しいです
またお母さん方のサークルなどでお話が聞けそうであれば教えて下さい！