食器のふたの使用について

私の働いている施設では
温冷配膳車を使用しており、
現在すべての皿に対して、ふたをしています。


７月１日より、給食委託会社が変わるのですが、
打ち合わせの中で
食器のふたの件が出ました。


次の業者の方が言うには、
ふたをして配膳しているところはないとのことで、
７月１日以降、ふたの使用について検討してほしいとのことでした。


私的には、食中毒の面や、食材のぱさつきなどに問題がなければ
しなくてもいいのかな・・・と思っています。


実際、ふたをするのも配膳の直前にしているようですし・・。



皆様の施設ではどのようにされていますか？？

くだらない質問で申し訳ありません。
恥ずかしながら、誰に聞いていいか分からず、
投稿させていただきました。


回答よろしくおねがいいたします。