給食で淡雪かん提供できますか?

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2011/08/06 13:50:08

淡雪かんの作り方は
泡立てた卵白に寒天液を混ぜてた後に冷やし固める
と、理解しております。

委託先の栄養士が立てた献立に 入っているのですが
私は思っている淡雪かんの作り方ですと
卵白の温度がしっかり上がりますか?

自分で作ったのは学生時代の調理実習以来???
遠い記憶ですし、給食では経験したことがありません。

安全に提供するのに手順を確認したいのですが
委託先の栄養士さんが夏休みに入っているとのことで
提供日までお話できません。

ご存知の方、教えてください。

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