土用の丑の献立

病床数1000床弱の療養型病院に勤務しています。
提供食数は1回600食強です。

土用の丑の日の献立について考えています。
当院では、毎年ウナギの蒲焼きを主菜として提供しておりましたが、
今年度はウナギの品薄・高騰で、使用出来る可能性が低く、別献立を検討しています。
代替品として、あなごやハモなども検討していますが、”土用の丑”にウナギ以外のものを出しても意味がないような気もします。

みなさんの職場では、今年の土用の丑はどのような献立にされる予定でしょうか？代替献立などはありませんでしょうか？