牛肉の調理

このサイトでいつも勉強させていただいてます。

私は特養に勤務するだんごと申します。

牛肉の調理のことで、ご存知の方がいらっしゃいましたら、教えていただきたいことがあります。

以前から、牛肉料理は「肉が硬い」と言われることが多く、どうしたら柔らかく提供できるかを考えていました。

先日も同様の指摘があったので、委託栄養士さんと調理師さんで話し合ったのですが、
そのとき複数の調理師さんが
「牛肉は炒めすぎたくらいのほうが柔らかくなる」
とおっしゃいました。

その言葉通り家で調理してみたのですが、
肉は硬いんです。

肉の質や部位で違ってくるのかもしれませんが、
せめて、焼肉やソテーは、柔らかく提供してあげたいのです。

牛肉ソテーは、バラ肉ともも肉を半分ずつ混ぜて対応してます。
みなさんのアドバイスをお願いいたします。