ソフト食について

ソフト食についてお聞きしたいです。

うちの施設では魚や肉の塊のときは豆腐や卵と混ぜ、フードプロセッサーにかけて作っています。以前はただ水分とトロミ剤を混ぜて作っていました。看護や介護の方からは以前の方がよく食べていたと言われました。

また、現在は厨房の人数の都合により、昼食しか実施できていません。
やるなら夕食もやるべきですよね。昼だけでも続けてやるべきでしょうか？
豆腐を入れるので豆腐の味がするのも気になるところです。

皆さんの施設はソフト食はどのようにしてますか？