手作りパンについて

お疲れ様です。

高齢者施設の栄養士をしております。

早速ですが、私の施設では日曜日の朝食にパンを提供しています。
始めは食パン、ﾛｰﾙパンを週代わりで提供していましたが、入居者の人数が増え、食パンを介護の方で焼いていただく事が困難となり、現在はﾛｰﾙパンが基本となっています、月に１回ミニメロンパンやミニアンパンを提供しています。

ある業者の展示会で冷凍生地を発酵させて焼くだけパンがあり、サンプルを取って食べてみました。ふっくらで美味しく、提供してあげたい！！と思いましたが、解凍に１時間、発酵に１時間３０分かかり、焼くのに１２分程度かかってしまいます。

とても朝からはできないと思い、一応見積もりを取ると、現在のパンより安上がりになります。

やり方を変えてできないか検討していますが、なかなか・・・。

業者は、前日に焼くしか無いでしょう。と言われ、衛生的にどうなのかと思い質問してみました。