栄養管理について

老人ホームで栄養士をしているのですが、栄養管理について教えて頂きたいことがあります。

まだ、勤めて間もなく栄養ケアマネジメントまでに至っていない状態なのですが、月に何度か会議があり利用者さんの栄養に関して話すことがあります。利用者さんの食事状態や病歴、ＢＭＩや理想体重などの計算はしているのですが、食事の摂取状態の他に何を聞けばいいのか、話せばいいのか悩んでいます。

利用者さんの食事状態は、観察したり聞いたりして、状態を把握をしている途中なのですが・・・。
アドバイス頂けたら、よろしくお願いします。