主菜量について

ﾕﾆｯﾄ型特養の管理栄養士です。
昨年の9月のオープン以来、“量が少ない”と言われ続けています。

当施設は1600㎉で献立を立てており、たんぱく質は60ｇ/日、主菜の魚や肉は60ｇ/人で献立を立てています。
ｽﾀｯﾌからは“前の施設より、肉・魚が小さくさみしい”と言われます。

実際、肉や魚は焼くと縮んで小さくなることはあります。調理に工夫は必要かと思いますが、盛り付けを見てみると私でも今日のはちょっと…と感じることもあります。

給食は委託が入っており、委託栄養士さんと話し合いを重ね、盛り付けの工夫や付け合せの量を増やしたり、副菜の量を増やしたりしていますが、やはり“お腹がいっぱいになっても、メインの肉魚が小さく、淋しく感じる”との声があがっています。

肉や魚の量を増やすことも考えましたが、ただでさえ、高めのエネルギー量で設定しているので難しいと思います。

皆さんの施設ではメインの肉・魚は何グラムを使用されていますか？
また、同様の体験をされた方はいらっしゃいますか？どのように対応されましたが？

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