材料費の把握について

委託会社が入っている施設なのですが、食材費の発注納品管理などは全て委託会社がしてくれています。

食材費に関してはこちらでは今まで把握していませんでしたが、患者一人当たりいくらかかっているかというのは施設側でも把握すべきことですよね？

この場合、作成はどちらがどのようにして行えばよいのでしょうか。
委託会社の給食管理ソフトにも入っているみたいなのですが、正確な値は出ません。（スーパーで買い足しなどするので）

施設側が委託側にこれはいくらでした？と聞いて帳票を作った方がよいですか？
それとも１から１０まで委託会社にお任せして帳票をもらった方がいいのでしょうか。