衛生管理（腸内細菌検査・保存食）について

いつも参考にさせていただいています。
早速ですが、タイトルの件について質問です。

私は今保育所に勤務しています。
学校給食だと、学校給食衛生管理基準に基づき、腸内細菌検査を月2回実施していると思います。
保育所の場合は、どのくらいのペースでやっていますか？
現時点では、全職員月１回実施しており、調理従事者・管理者・調乳者（０歳児担任）・事務所（主任・所長）は、５～１０月の間は月2回実施しています。
現状では、あまり子どもと接しない事務職員や用務員も月１回やっている状況です。
主任・所長は、子どもと接しますが、月2回やる必要があるのか？
ということで、来年度の予算編成の都合で、実施回数を再検討しています。
月2回やることは、良いことだと思いますが、みなさんの実施状況を教えていただけると助かります。
また、基準にしている法的根拠があれば教えてください。

2点目です。
原材料の保存食についてです。
原材料として、調理（洗浄前に）５０ｇずつ取るように、大量調理マニュアルに記載されていると思いますが、５０ｇ採取する場所が、廃棄する部分ではなく、可食部だったような記憶があります。
ただ、大量調理施設衛生管理マニュアルをみると「可食部」とは書いているところが見つけられませんでした。
自分なりにネットで調べましたが、国ではなく、自治体ごとのマニュアルしか見つけられませんでした・・・。
そこで、どこに書いていたか、ご存じの方いらっしゃいますか？

初歩的な質問で申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。