社員食堂・外食の食中毒・衛生管理 - みんなのQ&A

包丁の殺菌についてです 調理中に使用する包丁は、殺菌庫から出した物を アルコールした後、使い捨て手袋をはめて使用しております。 殺菌庫に入れた包丁はアルコール噴霧を割愛しても 大丈夫でしょうか？ 基本的な事で申し訳ありません

お弁当に卵を入れてはいけないと調理師から言われています。うちでお弁当を出しているのですが、その材料に卵は禁止と調理師から言われています。 それはゆで卵、冷凍目玉焼き、といったすべてです。 すぐ出したら召上るものではないからなので、やはり卵は危ないのでしょうか？少し…

タンブルチラー使っている現場の方で冬場はどうやって 中から物を回収していますか？ うちの現場は綺麗な素手なので冬場は特に冷たく 感じますがなにか手袋など素手以外の物を使っている のであれば教えてください。

外食とケータリング工場の衛生を担当していますとしぞーと申します。 これから冬場のノロウイルス感染が非常に心配です。 1.皆様の職場では、従業員のノロウイルス検査を定期などで 　実施されてますか？ 2.また、本人は罹患していなくても家族が感染した場合の本人の 　出勤体…

私は飲食店勤務の栄養士です。 現在、店舗にアルコール設置を継続することを考えています。 最近では新型インフルエンザもおさまり、そういった表示ではないものにしたいです。 感染症予防や店舗に細菌を持ち込まないという趣旨でよい表示例はありますか？

現在、１００食程の寮の栄養士として約１年働いています。新卒です。 朝ご飯はパートさんが、夜ご飯は私と調理師の上司２人で調理、盛り付けのパートさんがいます。 そこでの問題が、衛生面が酷いということです。 上司が衛生を全く気にしない人で・・・ 素手で和え物をする、生…

今月からホテルで食事作り（100食位）のパートを始めました 業者から仕入れた調理済みの総菜をレンジで温めたり ポテトサラダに生野菜を加えたりするだけの簡単な仕事をしています その場合の生野菜の洗浄、水切り方法についてですが... そこではただ普通に水で洗って 布きん（前日洗…