癇癪を持ちの方との上手く付き合って行くには

皆様、日々の業務お疲れ様です。
私は療養型の病院（85床）で管理栄養士として勤め
2年になります。
厨房は直営で、現場栄養士は居らず
栄養科の責任者は私です。

突然ですが、癇癪持ち？感情が抑えられない方？
と上手く仕事をするにはどのように付き合っていけば良いか分からなくなったので
質問させていただきたいと思います。

自分の意見が通らない時、
自分が気にくわないと思った時、
自分が悪い事をして人から注意された時、
すぐ怒り、顔を真っ赤にして泣く人がいます。
間違っている事や、いけない事は
責任者という立場上注意するのですが、
言っても聞いてくれないどころかむしろ
怒り、泣いて話をそらし自分の事を棚に上げ
別の人の話を持ち出し結局は直してくれません。
その後も1ヶ月程は仏頂面、無視の態度です。

その方は20代後半で私と同い年ですが、
勤務歴が10年で私より長く勤めているので
そこは勤務歴でいうと先輩なので
意見や注意する時も相手の性格を知っているので
やんわりと感情的にならずに言っています。

ちょっと注意しただけでも怒って泣いて、
改めてくれないので言う気にもならないし、
けれど、言わなきゃいけないし…
職場の空気も悪くなり大変仕事がしづらいです。

皆様の職場や周りにこの様な方はおられますか？
おられる方はどの様に付き合っていっているか
教えてください。
言葉足らずな部分もあるかと思いますが、
よろしくお願いします。