(愚痴です)洗浄で入職した高齢の職員さん

日々お疲れ様です。
タイトルのとおり、愚痴を吐かせてください。

厨房職員は、どこも人手不足や高齢化でお困りだと思いますが、、
うちもでして、、1ヶ月半ほど前に、欠員だった夕食の洗浄業務に応募してきた70歳くらいの男性の方を採用しました。
なかなか応募が来ずやっと来てくださった方だったのですが、、股関節が痛い、しゃがむのもままならない、歩くのも足を少しひきずってたり、覚えもなかなか悪く、何度も同じことを言っても次の勤務のときには忘れている、メモもとらない、急ぐ気がなく作業スピードが遅い、人の話を最後まで聞かない、要領が悪く時間内に終わらない、誰かが手伝ってくれるとたかをくくっている、となんともザ・おじいさんと言った感じでした。
他の同じ時間帯の方ができる仕事量があきらかにできず、のびしろも無く、かといって夕食の洗浄はその方と正職員の2人で行うため、一人役でやってもらわないと大変困るという状況です。

人数的には募集終わってもいいのですが、正直同じ70代でももっと体が元気で動ける方や、やろうという気持ちのある方にきていただきたいです。
こういった場合は、継続して募集は続けて、もし新たに募集があったら、今いるその方のシフト日数を減らしていく、あわよくば退職していただく、、とかをしてもいいものなんでしょうか？

毎出勤されるごとにこのおじいさんの相手をして、介護をしているような気分になり正直疲れています。

たくさん愚痴ってしまいお恥ずかしいのですが、ここで発散させていただきます、、