退職を……

新卒で委託給食会社で働いています。
今とても精神的に限界で退職を考えています。配属先の栄養士(チーフ)には退職の意思を伝えました。しかし、マネージャーにも連絡しなければなりませんが、チーフが言うには「簡単に退職を認めるような人ではないからね。気持ちを強く持って本当に辞めたいならその意思をしっかり言いなさい。」との言葉を頂きました。
仕事内容よりも、人間関係が原因で今とても悩んでいます。
どこにいっても人間関係からは逃げられないのは分かっていますが、パートさんにとにかくキツイ人がいて自分の中では限界を迎えてしまいました。

また、１年経たずに退職というのも気持ち的に引っかかる部分ではあります。

私は１からやり直すことができるのでしょうか？

転職を経験した方などの意見を聞きたいです。よろしくお願いします。