お仕事に関する質問 - 管理栄養士・栄養士のQ&A

軟菜食を提供するにあたり、何に気を付けていますか。 刻みで出しても良いですか？

わかりにくいタイトルで申し訳ございません。 私は介護施設で栄養士として働いています。 うちの施設では台車の下の段に、残飯入れのザルとバケツ、それらが四角いボックスに入っています。私は例えそれらが未使用でも、一度ユニットに上がったものは全て食器洗浄を通すようにしていま…

幼稚園に勤務している者です。 うちの園ではひとつの食材、ひとつの料理ごとに8号のビニール袋に保存をとっています。 私より前から務めている管理栄養士さんが保存をとる袋は0.03mm以上の厚さじゃないとだめとおっしゃっています。 私は学校の授業でもそれを習った記憶がない上にどの文…

日々の業務お疲れ様です。 特別養護老人ホームに勤めており、厨房は委託会社に任せています。 ご家族様の差し入れや、ご本人の嗜好等によりふりかけや佃煮、おやつをプラスで召し上がっている方がほとんどです。 ある介護士さんから「せっかく栄養計算して作った献立にプラスでふりか…

介護施設のおやつについて質問させていただきます。 働き始めた職場の現状です。 食形態が低い方（超刻み、ミキサー）はおやつが毎日同じ栄養補助食品です。 食が細い方は食事や食事の合間に補助食品が出されます。 食が細く、食形態が細い人は朝、10時、昼、おやつ、夕食に補助食品が…

お疲れ様です。 いつもご相談にのっていただきありがとうございます。 今日は相談というか、背中を押してほしいというか。 今月から毎月ご入居の方に対して栄養講座を行うことになり今必死に準備中です。 とはいえ、もう数日しかないのですが。 なんとか中身と資料は出来上がりまし…

委託の学校給食施設で働き始めました。 市には管理栄養士がいるのですが、私が入ルマる前は調理師が検収作業をしていました。 豆腐の納品後、検収室で半端な豆腐を素手で当分して、そのまま調理室へ。 やめて欲しいと思ったのですが、素手で豆腐をちぎるのは何故駄目なのか。具体的…

表題の件ですが、 おやつ（蒸しパン、ケーキ）などの粉類 加熱前は、仕込み用のボウルでしょうか？ それとも加熱済みのボウルでしょうか？

いつも参考にさせてもらっています。 新しくグループホームができました。食事は同法人施設の委託先から同じ食事を提供してもらいます。グループホームの利用者は中には活動量が高い方も何人か入られる予定（外での作業など）です。 困ったことが、特養の委託先の献立が、1400kcal程度で…

お疲れ様です。 特養、グループホーム併設の施設で働いています。 特養では糖尿病食等提供し、加算についても算定していますが、 グループホームについて質問です。 グループホームに糖尿病の方がおられます。 食事せんには糖尿病食と記載あるものの、主食の調整だけでいけています…

栄養士として働き始めて3ヶ月がたちました。 前職は食品メーカーで勤務していたのですが、やめて現在は保育園栄養士として勤務しています。 転職活動の際に自分は少し不安を感じやすいところがあり、アレルギー対応や衛生管理など自分がもしミスしてしまったらどうしよう…という気持ちが…

現在青のエンボス手袋を使用していますが、業者から手袋がなかなか手に入らないと言われました。 もしもこのまま手に入らなかった場合の対処法を念のため検討しておりますが、皆様のところはどうでしょうか？ 同じように対策されている方いらっしゃいますか？

患者様は不妊治療をされている女性で食事・栄養には非常に敏感な方です。 牛肉を食べると食後吐き気、ひどいと倒れてしまうくらいだそうです。 それでも食べたい理由として ・栄養的にも牛肉食べたい ・旦那さんの親戚の方と焼肉に行くことも多く、目を気にしてしまう（周りと同じ量食…

特養で仕事をしている管理栄養士です。 水分摂取時にムセが頻回にある為濃いトロミをつけ提供していますが、トロミが嫌と言われ水分摂取量が低下しています。このような利用者様がいる場合、どのようにして水分を摂取して頂いていますか？

施設で購入している量りが4カ月で使用できなくなっています。エラーが出ており落としたり、水をかけたことでの故障です。故障理由と共に使用方法を周知するもその後も同じ理由でいくつか使用できなくなっています。 厨房責任者と話をし、対策を考えてもらうと、職員に対して金額請求という…

教えてください… ガス釜で炊飯しているのですが、水分量を間違えてしまい園児には出せないぐらい硬いお米が炊き上がりました。（芯は残っていなから大人は食べられる硬さ） 提供時間まで残り２０分ほどしかありませんでした… スチコンで蒸したら多少柔らかくなるか試しましたが、余り…

はじめての質問なのでカテゴリ違いなら申し訳ありません。 29歳栄養士兼調理師です。新卒から8年程学校給食で調理が主体の業務をしてきました。 1年ほど前に幼稚園給食の委託会社に転職したのですが、業務量がしんどく感じています。 面接の時に志望動機として、勤務地が家から近く…

初めて質問させていただきます。 完全調理済み食品の献立ソフトへの登録について、 完調品を導入、献ダテマンを使用している方に質問です。 高齢者施設で完調品の使用を始めています。 献ダテマンにメーカーから取り寄せた完調品の規格書を料理登録する際に、 規格書通りの栄養価…

はじめまして。 現在学校給食の栄養士として給食センターに勤務しています。 現在、私の勤務している自治体では栄養管理ソフトの導入を検討しております。 もし差し支えければ、学校給食に携わっておられる方で、おすすめのソフトが あれば教えていただけないでしょうか？ ネット…

以前老健と精神病院での転職相談をした者です。 その後老健に入職し、半年ほどが過ぎました。 1人での業務にも慣れてきて、厨房スタッフさんとも比較的上手く関われるようになってきたように思います。 度々あったことではあるのですが、先輩の発注ミスがここのところ多くなってきたので…