眼底出血を繰り返す患者様の食事管理について

現在、当院に入院している糖尿病性網膜症（眼底出血を繰り返している）の患者様（49歳、男性、生活保護）のことを相談させてください。

昨年12月、突然目が見えなくなり、公立病院にてHbA1c：14で緊急入院。インスリン治療開始し、現在はHbA1c：5.0と血糖コントロールは良好です。しかし、眼底出血は繰り返し起こっています（本人訴え有）。眼底出血が起こると霧がかかったように白くなり、インスリンの自己注射もままならなくなるとの話です。
インスリンは耳で音を確認して、打てるように現在、教育中ですが、食事に関してはなかなか、解決方法が見つからないのが現状です。

男一人暮らしの生活保護なので、金銭的にも厳しく、調理技術もほとんどありません。介護申請は行って、要支援１はつきましたが、ヘルパーさんも週に１回入ることが限度で、在宅では自分で食事管理していかなくてはいけません。

眼底出血が治まっている状況では、まだ食事管理もできますが、眼底出血が起こると２週間は目が見えないような状況が続くそうです。

非常食などで、調理をしないでも食べられる食事を考えてはみたのですが、そうすると、血糖コントロールがうまくいかなくなってしまうのではないかと不安もあります。

どうにか、目が見えなくても血糖コントロールのできる食事方法はないでしょうか？