固い豚肉の調理法について

正月に、すき焼きを作ります。
毎年すき焼きを出してるのですが、ベテラン調理師でも手を焼く程豚肉が固いです。
次の正月は私が作ることになってるのですが、どうしたら柔らかくなるのでしょう？
(予め茹でた肉を、調味液でさらに煮るので、最初の湯がくところがポイントかな…)

ネットで調べて見たら、水から茹でる、茹でこぼす、コーラや牛乳に漬ける、などがありましたが、
コーラ以外でオススメのやり方はないでしょうか？？