特養のおやつの検食

特養の施設管理栄養士として、働き始めて2ヶ月になります。引き継があまり出来ず、わからないことが多く質問させていただきます。

現在3度の食事は検食をし、検食簿に記入もしていますが、皆様はおやつの検食はしていますか？うちは現在しておらず、検食簿も、おやつの欄はありますが、空白です。
本当にいいのか疑問です。

あと、委託の厨房ですが、検品する際、すのこのようなモノを下に引いてやらないといけないと、思うのですが、今は使用していません。
これではいけないと思い購入予定ですが、どんな種類がいいでしょうか？
プラスチックか、板のような素材か‥。
皆様の特養ではどのようなものをお使いか教えていただきたいです。