糖尿病の方への食事アドバイス

私は管理栄養士養成課程を今年の3月に卒業し、4月から栄養士を活かして仕事をしていないものの福祉施設で運動トレーナーとして働いています。

利用者様で糖尿病をわずらっておられる方がおり、体重の減量をしたいと栄養士を持っている私に相談をしてきてくださいました。
ただ私は病院などで働いた経験もなく、アドバイスしてあげようにも難しくて
利用者様は魚はあまり好きではなく、肉が好きで野菜もよく食べるとおっしゃっておられます。乳製品はあまり好きではないようです。

どういったことを聞きながら、どのようにアドバイスをするのが良いのか、経験あられる方おられましたら教えていただけますか？よろしくお願いします(>_<)！