スナック菓子ばかりを食べてご飯を食べない入所者さん

こんにちは。私は現在特養で栄養ケアマネジメントを行っています。
私の施設にはスナック菓子ばかりを食べ、食事を半分以上残す入所者さんがいます。
そのような生活を続けてきた為、Albが2.2と低栄養状態となってしまい
現在栄養補助食品(うちで採用されている補助食品はメイバランスのみ)を毎食３本摂取してもらっています。
ですが一向に良くなる気配はせず。。。お菓子を好きなだけ渡さないととにかく暴れ、手が付けられなくなります。
食事を摂取するよう説得しても「いらない」の一点張り。
そんな中、看護師さんにはもっと栄養士らしい提案はできないの？もっと食べれるように工夫できないのか。
ちゃんと考えろ。と毎日言われます。ですが私の施設でできることは栄養補助食品の提供と
食形態の変更のみ。療養食はありません。他の先輩栄養士に相談しても
関係ないからわからないと言われます。このままでは計画書になにもかけず、
入所者さんの栄養状態もおちていってしまいます。今、私はどうすべきなのでしょうか。
どうか知恵をお貸しください。