食事を食べない

療養型病院に勤務する管理栄養士です。
７月末に入院された患者さまが　前の病院では　認知症のためか
食事をほとんど召し上がらず
エンシュアリキッドと輸液で対応していました。
意識は　はっきりしているので　輸液を　抜去してしまいます。
そのため　輸液をするのをやめ　食事のみの対応で
経腸栄養剤を経口にて提供しましたが　ほとんど飲まず、
高カロリーゼリー等もすべてまずいと言って召し上がりません。
お茶も経口保水液も全てまずい・・・・
と言っています。

このような患者さまにどのような食事アプローチをしていいものか
苦戦しています。

何か良い案がありましたら　教えてください。

甘いもの、しょっぱいもの、全てダメ。
経管もご家族は　望んでいません。