味つけについて

回答:5件閲覧数:3560
2014/11/18 17:46:49

業務お疲れさまです!
特養の管理栄養士をしています。

味にバラツキがあると指摘をうけました。
一応、厨房の責任者が味みをしています。
厨房の職員は10年目から3年目と幅広い年数です。
皆様の職場では、味の標準化の工夫はしていますか?
味見とは、どの程度をしていますか?
誰が味見をしていますか? 

検食には、「おいしかったです。ごちそうさまでした。」と書かれるのが多いです。
調理技術を向上させる工夫がありましたら教えください。

※こちらの質問は投稿から30日を経過したため、回答の受付は終了しました

5人が回答し、1人が拍手をしています。