味つけについて

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2014/11/18 17:46:49

業務お疲れさまです!
特養の管理栄養士をしています。

味にバラツキがあると指摘をうけました。
一応、厨房の責任者が味みをしています。
厨房の職員は10年目から3年目と幅広い年数です。
皆様の職場では、味の標準化の工夫はしていますか?
味見とは、どの程度をしていますか?
誰が味見をしていますか? 

検食には、「おいしかったです。ごちそうさまでした。」と書かれるのが多いです。
調理技術を向上させる工夫がありましたら教えください。

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