現場経験無しですが新施設の 厨房の責任者になることになりました

現場の経験無し管理栄養士です。
今までの職歴は、健康食品営業、のち転職、現在外来栄養指導専任です。

この度病院経営者がサービス付き高齢者住宅を４月から開設するため、そちらの厨房管理栄養士に、しかも責任者にならないかとのお話をいただきました。

私としては嬉しいのですが、
私以外に五人の新卒管理栄養士を雇い計６人のリーダーになること、通常の管理栄養士業務(厨房、献立作成、衛生管理、食材発注、検品など全て…)

初めてのこと、学生時代以来であること、新卒を指導する立場になること、全てが不安で仕方ありません。

同級生に連絡を取ってみても、なかなか現場のイメージがつかめません。

そこで皆さんの経験談やあと三ヶ月の間で勉強すべきこと、その他ご意見などをお聞きしたいです。
よろしくお願いします。