調理員の年齢について

こんにちは。
調理業務は、委託しております。
１０年前は、直営だったので、正職員の定年は６０歳でした。
今の委託業者は、本人は辞めるというまで働くことができるようです。
現在、６６歳の責任者の方と同じくパートで６６歳、６４歳、５４歳の調理員さんで交代でやってみえます。調理師さんは、みえません。

最近、責任者の方がレシピどおりに調理の下処理ができていない事が多くなり、他の調理員さんも困ってみえます。

委託会社主催の研修会に行かれていないようで、技術面、衛生管理等に関して、自己流でやってしまっている感じです。
私が気がついて時は、注意させてもらってますが見ていないところで、何をやっているか心配になってきました。

ベテランの調理員さんで、助けて頂いてることも多いのですが、いつまで、働かれるのか不安です。プライベートでは、単独で交通事故を起こされたり、厨房内でも転倒されることもありまた。

みなさんの、調理場では、何歳くらいまでの方が働いてみえますか？