こんばんは。
業務で分からないことがあったので、どなたか教えていただけますか?
先日、食事の提供でカレーのレトルトパウチ食品を使ったのですが、一袋余りました。未開封ですが、温蔵庫で一度温めてしまっています。この場合、氷水で冷却したらまた使えますか?食品メーカーのHPを確認したところ(購入先とは違うメーカー)、パウチ食品は加熱加圧殺菌してあるので、未開封であれば保存可能と書かれていました。
しかし、大量調理の現場では何かあったら大問題になるので、廃棄するべきでしょうか?
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