腎臓病の方の食事について

生野菜禁止とか、生の果物禁止とかで、利用されるかたも多いのですが、どちらかのみという方もいます。統一出来ていません。加算などはとっていませんが、調べると生野菜生果物の他にもカリウムが多い物もあったり、１日1500mg程度にすると書かれてますが、調理方法も特別変えていません。直接ドクターの指示があるわけでもないし、入所時の情報を元にそのままやっている状態どす。栄養士である私が食事を管理しなければいけないのですが、今まで、特別に作ったりしていなかったので、変えていく自信もありません。どのように決めればいいのかと教えてください。かといって、このままでいいのかと言えば不安もあります。