エンボス手袋を着けての盛り付け

病院で管理栄養士をしています。
厨房は直営です。
調理師達は全ての料理をエンボス手袋を着けての手盛りです。和え物の味付けや御飯までもです。
違和感もあり衛生上心配です。
皆さんの病院や施設ではどのように盛り付けを行っていますか？