治療食の展開

昨年まで栄養課長がおり、膵臓食や分粥食などの使用可能な食材、使用不可食材と細かく指定していました。
しかし、課長が退職した今、老健でどこまで制限をかけるべきか迷っています。
特に膵臓食の繊維系食材の使い方に悩んでいます。
今は分粥食や、潰瘍食と変わらない位の制限です。脂肪分を落とし、繊維系は緩和してもよいのではと思っています。
併設の病院は地域に根ざした慢性期病院。
みなさんはどのように考えますか？