葉野菜、生野菜について

1月から保育園で働き始めました。
以前は会社の寮の食事を作っていたので
保育園は初めてです。

汁物の具に、白菜、青梗菜を入れる時なのですが、
下茹でがしてることもあり、いつもくったくたになっています。

子供だから柔らかいほうがいいのかなとも思いますが、
美味しくもないだろうなとも思います。

青梗菜、ホウレンソウなんか変色してまずそうです。

ネギみたいに直前に投入すれば色もきれいなのに、
風味もあるのにと思ってしまいます。
自分も元栄養士ですが、ここでは半年の調理パートなので実際には何も
言わないつもりです
栄養士が威張っていて自分の前任者はその人とあわず
それでやめたそうなので…

人参も全部包丁切りなのはいいとしてもあまりそろってないので
和え物でも綺麗に見えません。自分は時短と見た目でスライサーで
やっていました。
生野菜も次亜塩素を使わずに湯通しするところの方が
保育園は多いのでしょうか？

知識として知っておきたいので、うちはこうやってるよと教えていただければ幸いです。