糖尿病食について

介護老人保健施設で管理栄養士をしています。
経験が少なく、今まであまりわからず、前任者さんに引き継がれた通りにしていましたが、疑問があります。
糖尿病食1200kcalは実際は1400kcal、1400kcalは実際は1500kcalの献立となっています。1600kcalは1600kcalです。
こういった考え方もあるのでしょうか？

糖尿病食は主食とおやつのみでエネルギー調整をしています。

一般の献立は副食とおやつで約850kcalとなっており、主食の量で調整をしていますがよろしいのでしょうか？