豚小間肉の扱い

お肉屋さんが変わり、以前はそこまで固まらなかったのですが、今度のお肉屋さんの豚小間肉は少し柔らかいのか、豚汁などに使おうとすると、団子になってしまいます。以前のお肉屋さんのものも汁物に入れる際は一度だし汁を少し入れてほぐしてから入れればそんなに固まらなかったのですが、今回のお肉はそうしてもうまくばらけず、強引にばらそうとすると粉々になってしまうような状態です。
上手くばらせられる良い方法をご存知の方、教えていただけませんか？
よろしくお願いします。