嗜好調査・残菜調査について質問です。

献立を作成に嗜好調査と残菜調査はリアルに採用していますか？

好まれる物を新しく取り入れたり、採用回数を増やしたり
人気のない物を外すなど、季節や行事を除き、もし嗜好調査や残菜調査を
反映させていない場合、新しく採用する料理や外す料理などは
どのように決めていますか？