小麦アレルギーのクッキー

卵と小麦アレルギーのこどもがいます。
おやつでクッキーを出すことがあるのですが、米粉代替えで作ると、ゴムのように硬い食感になってしまいます。
卵と小麦を使わないクッキーを美味しく作る方法があれば、作り方と分量を教えてほしいです。