調理師と栄養士

私は今、社食で栄養士として働いており、主に献立・発注をまかせもらっているのですが、
献立を作っている栄養士の方に質問です。
立てた献立に対し、調理師の方は忠実に作っておられますか？
食材や調味料が大幅に変わっていたりすることはありますか？

今、献立を立てた後に調理師さんにチェックを入れてもらっているのですが、
返却された献立には、ボールペンで線を引いて消してある箇所が多かったり、「これをやめて、○○にするね」とかが結構あります。
もっとしっかり献立を立てればこんなこともないのかと思うのですが、調理師さんは自分で
アレンジしてしまうものかとも考えます。
みなさんの職場の調理師さんはどんな感じでしょうか？