何かが起きたときの責任者は？

私は施設で働いています。

入って1年も経っていませんが、衛生管理に関してヒヤヒヤすることが多いです。
食品の余り物を（生野菜等含め、4日程経ったものを）食べたりしています。
私が「こんな状態で食中毒が起きたらどうしますか？調理従事者も、検便で何か菌がでたらどうします？」と話せば、「それぞれ自己責任の上で食べてます。勿体無いでしょ？あなたは責任者の何でもない、責任者は主任です。」説明に対して、こんな返答しか返ってきません。

主任は、賞味期限切れ等に関しての認識はあまりなく、この感じで40年近く、働かれています。

食中毒等何かあったときの責任追及があったとき、まずは施設長と管理栄養士が問われる、と私は認識しています、

私は管理栄養士でも、あくまで臨時職員で、

責任は、主任（厨房の責任者）だ、と、

主任以下の調理員からは言われましたが実際どうなのでしょうか？私は、管理栄養士なら、正規職員臨時職員、関係ないと思っています。
管理栄養士という資格は、それくらい大きいものだと思っております。。