糖尿病食 展開

糖尿病食の展開について教えて下さい。

現在勤めている施設では、糖尿病食は主食の量を調整するだけで
提供しています。DM1200、DM1400

ですが、これだけだとカロリーが基準からずれる日が何日かあります。
魚の種類やグラム数、マービーなどを使用し、カロリーを合わせた方がよいのでしょうか？
実地指導が入ったことはありますが、特に指摘されませんでした。

そもそも、糖尿病食の展開は学校で習った時しかしておらず、
うろ覚えです。
1200Kcalなら、15単位であるので糖尿病の食品交換表を見て
展開する、という方法でよろしいですか？