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介護・福祉施設 > 栄養計算・献立作成

全粥の水分量について

回答：1件閲覧数：12774

2020/04/07 16:31:26

老健に勤めているものです。
施設での全粥の炊き上がりの水分量が求められず苦戦しています…
(他の方の投稿も拝見しましたが、解決できませんでした。)
ご教授いただければ幸いです。

食品成分表では、
こめ(穀粒)：水＝1：5
出来上がり重量は、こめ(穀粒)の5.1倍
水分量は、100g当たり83.0ｇ

当所では、
こめ(穀粒)：水＝1：6
出来上がり重量は、こめ(穀粒)の6.3倍
水分量は、100g当たり何グラムになるのでしょうか？
(大鍋で炊いています。)

そもそも食品成分表の比率等の解釈も合っているか自信がありません。
よろしくお願いいたします。