一般食のカロリーと塩分について

7月から特養で働いている物です。
献立のカロリーについて質問させてください。

一般食のカロリーが1600だとしたら、カロリーはどれくらいの増減を許容しますか？

委託している会社から送られてくる献立が、日によって1400とか1700とバラバラです。
一応一か月の平均では1600になっているのですが、自分が細かいだけでしょうか？

自分としては、献立を立ててた経験もあるのですが、そのときは±50くらいが許容範囲と教わっていました。会社によってここまで違うものでしょうか？

もう一つ塩分についても一般食の約束食事箋で９gとされていたら、平均で収まっていればOKとしますか？
日によって11g、6gとこちらもバラバラです。

皆さまの意見をお聞かせください。