ユニット型の特養施設です

うちの施設のおやつは、週に2回は栄養計算したものを栄養課から提供していますが、週に5回はユニットの職員が市販菓子や手作りのものを提供します。
正直、どんなおやつをどのくらいの量だしているのか、私は把握出来ていません。
この場合、栄養課から提供していない日でも、実際は何かしらおやつを摂取している訳ですから、例えばおやつに饅頭1個（実際はユニット毎に様々）を食べたことにしておく等、一日の栄養計算の中に入れておくべきなのでしょうか。
現在は、実際に栄養課から提供している日のみ栄養計算に含めています。
つまり、週の2日はほぼ摂取基準、週の5日は摂取基準以下です。
当然、月の平均は基準以下になってしまいます。
アドバイスよろしくお願いします。