骨抜きの白身魚が固くておいしくない

施設では骨抜きの魚を使用しています…

料理は焼きは表面が固くなることもあり、オーブンに水を入れて焼き魚も「蒸し焼き」という形で提供しています。

できあがりが…固く・ぱさぱ・もそもそ　でおいしくない…

あんかけにしても…まずい！
特に夕の魚がおいしくない…

何となく夕がまずいのは調理してから時間が経つから？だとは思いますが…

それにしても…おいしくない

検食する人も魚の日はがっかりしています…
調理の方法なのでしょうか？

他の施設で骨抜き魚を提供している施設があればお願いします。