献立の彩り･･･

当施設には委託業者が入っており
献立は委託の栄養士が立て、私がチェックする、という流れになっています


ケアや看護師に「ここの食事って彩が良くないよね」と言われました
私も献立に目を通しているので、私の責任でもあると思うと
非常に心が痛いです･･･


料理に色味がない、というと
朝・昼・晩３食人参を使った献立を立ててきたり、カニカマも多用します
以前はもやしが頻繁に使われていたため、続かないよう注意しています


検食も毎食行っていて、検食簿に意見を記入してもらい、私が月末にまとめて委託側に伝えているのですが･･･
なかなか難しいです･･･

表に文字がずらっとならんでいるのを見て
頭の中で想像しながら修正しているのですが･･･
出来上がった料理を見ると、こんなはずでは･･･というのがよくあります


皆様は、献立作成するとき彩りに関してどのように工夫されていますか？
コツがあったら教えていただきたいです