社員食堂・外食の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

事業所の寮の給食に携わっている栄養士です。 寮の喫食率に、定義、計算式ってあるんでしょうか？ 現在は、寮生が申し込んだ食数（実際に食べた数ではなく）/月初めの入寮者数を日々に計算し、その値を１ヶ月で平均しています。 朝食と夕食を提供しているので、それぞれの喫食率を会社へ…

会社の食堂で提供するメニューで、一食野菜100ｇ以上かつ680～800kcal の献立を考えています。 対象は、30～50歳代で、男性：女性＝８：２の割合です。 やはり揚げ物！魚より肉！！が人気です・・・ 毎日、昼食が楽しみ♪と思ってもらえるようなメニューを考案したいです。 アドバイス…

こちらは、昼食だけで１０００人を超える工場の食堂で栄養士として働いています。 もうぎりぎりなのですが、クリスマス何したらいいか悩んでます。 他の食堂はどんなことしているのかだけでも知りたいので、よろしくお願いします。

全国にチェーン店がある外食の管理栄養士です。 所属は衛生指導課なので、まだ栄養士らしい仕事はしていません。 しかも、衛生面は前職でも苦手で、毎日わからない事だらけで 泣きそうです。 ホームページにアレルギー表や栄養価を載せて行くという方針になり ここでやっと管理栄養…

私は今、社食で栄養士として働いており、主に献立・発注をまかせもらっているのですが、 献立を作っている栄養士の方に質問です。 立てた献立に対し、調理師の方は忠実に作っておられますか？ 食材や調味料が大幅に変わっていたりすることはありますか？ 今、献立を立てた後に調理師…

はじめまして！！今年新卒で 工場の社員食堂に勤めるものです。 ８月に移動なり、同じ工場内の他食堂に移動となりました。（４月からの勤務地A食堂、移動先をB食堂とします。） A食堂では、メニューの彩りとして「冷凍の赤ピーマン」を使うことが多かったです。 炒め物、付け合わ…

病院の社食で先月より働き始めたばかりの栄養士です。 食数が日によって、天候によってまちまちで、予想がつかず足りなくなってしまう事が最近多く、調理師さんと話合い中なのですが、皆さんのところではメニュー全てが売り出てしまった時の事を考えて何かレトルトですぐ出来るものだった…

４月から企業の社員食堂で栄養士をしているものです。 今は献立を作成しているのもベテラン調理師の方なのですが、いずれ任される予定なので献立を作成しておきたいと思います。 献立（レシピ）はどのように管理されているのでしょうか？使いやすいソフト(できればフリーソフト) のよう…

学校の課題で工場給食について調べています。 本やインターネットで調べたのですが、なかなか情報が集まりません。 もし工場給食について知っている方がいましたら教えていただきたいです。 今、下記のような内容を調べようとしています。 　・工場給食での仕事の内容 　・どのよう…

初めまして　 　私は、学校の寮や会社の宿舎などの献立をたてています。毎日2食～3食の献立また年齢が幅広く、今、少し献立が立てられなくて、困っています。私みたいな仕事をしている人いますか？？？もしいたら、どのようにしているか。教えてください。もちろん、違う部門の人でもアドバ…