新着の質問
とある社員食堂を担当している新卒の栄養士です。 仕事を始めて半年経ちました。 半年経って思うことは、献立作成が未だに慣れない・・・ 栄養士が私１人ということもあり、献立作成を全てやっているのですが、発注書を書く際やサンプルの前に置くメニューメモ・メニューフレーム作…
野菜は1日350g食べましょう」と、よく耳にしますが、 350ｇの野菜を一度に取って良いのでしょうか？ ダメではないと思いますが、、、 たとえば、昼に350ｇの野菜を食べて、朝・夜は食べなくて良いの？ こんな質問をされてしまったら、どう答えますか？ 私の職場に保健師さんがいて…
2ヶ月前から工場の社員食堂で管理栄養士として働き始めました。 はじめの1ヶ月半はアルバイトとして厨房に入り、 実際に栄養士業務をするようになったのは2週間前からなのですが、 栄養管理が思うようにできず困っています。 これまで提供してきた食事の栄養計算をしてみると、 どの…
福祉施設で献立作成をしています。食形態は主に常食です。 表題のとおり、カレー、シチューの時は、大体副菜はサラダ、デザートといった組み合わせがパターン化してしまい、現場から、「たまには違う副菜を」との要望が出ました。今まで、カレーにはサラダという組み合わせの献立しか見た…
当方、社員食堂の栄養士(今年4月～)をしております。 早速なのですが、月に1回の頻度で行なっているイベント(メニュー)に悩んでいます。 職場の方々(調理師や事務の方)には、今流行りのものや旬のものを使えば良いのよ、と言われ、 そうだ!塩麹だ!! …と思い、価格及び規格を業者に問い合…
こんばんは、二回目の質問です。 ペーパー栄養士なのでいつも質問ばかりですみません。 飲食店を開業し、栄養士の資格を活かしてバランスの良い献立をだそうと考えています。 その経緯もあり、ご縁があって、近々初心者のお母さん向けに毎日の食事をどうしたらよいかの講座をする予…
新卒で給食会社に入り、献立作成をすることになりました。先輩が一人別のところに移動するので、その仕事の引継ぎをします。 今その先輩にいろいろ教わり勉強中なのですが、先輩も2年目でまだ献立作成が完璧な訳ではありませんので、先輩のいいところはそのまま受け継ぎ、それ意外は自分で…
お世話になります。 タイトルの通りなのですが、添加物の栄養価を表示して欲しいと依頼があったのですが、最新の成分表には種類はありますが、成分は載っていませんでした。 調べる方法があれば教えていただけますか？
社員食堂の献立を作成する仕事をしているのですが、お客と接客している調理師が、この小鉢はお客がおかずにならないと言っているなど報告してきます。 それは、以前の栄養士が出していたさつまいもと私が出しているかぼちゃです。確かに残食もあり食べていないのが分かりますけど、これ…
こんにちは。社員食堂で定食の献立作成、発注などが私の主な仕事なのですが、その仕事のことで質問いたします。 メニューは私が全て担当していますが、私は調理業務をしていませんので、そこにいる調理師が調理の全てを行っています。 その件で、 調理師はこのメニューはやめようと…
はじめてご質問させて頂きます。 宜しくお願い致します。 社員食堂でヘルシーメニューが求められる時代ですが 調理法によるカロリーカットの手段を含めてカロリー表示なさっている事例をご存知の方がいらっしゃれば、教えていただけないでしょうか。 つまり、脂身の多いお肉でも、…
はじめて質問させて頂きます。 今度飲食店を開くことになり、そこで提供するお料理を栄養士と調理師と主婦の観点から考えた、バランスの良い食事をと考えています。 しかしながら、以前働いていた職場が食品メーカーで大して栄養士としての業務もなかったですし、学校を卒業してしば…
こんにちは。 社員食堂でスチコンが無い現場なんですが50人分位の温泉卵を一気に、しかも簡単に作る方法はありますか もしご存知の方いらっしゃいましたら教えてください
教えてください！ 現在外食産業で勤めています。 レシピを調理師さんが作成し、その内容を確認してカロリー計算や原価計算をするのですが、皆レシピ記載のグラムがバラバラで統一したいと思っています。 同じ商品の分量使用なのに原価が違うことも多々あるんです 確かに野菜だっ…
菓子製造メーカーに勤めています。 仕事で栄養成分の理論値を計算することがあり、食品成分表をたまに使用しています。 今は大学生時代に教材として購入した５訂の成分表を使っているのですが、昨年新版の食品成分表２０１０というのが出ていて、そろそろ購入したいと思っています。 た…
背骨や豚足などの豚骨でスープを作った際のエネルギーの算出はどのようにしたらいいかを教えてください 成分だけで喫食するわけではないので、どの程度加味するのかがわからなくて よろしくお願いします
今回始めての投稿です。 管理栄養士としてお惣菜を作る会社で働いています。 消費者庁の指針で トランス脂肪酸についての表示について話し合われていますが、 表示が義務化された場合 トランス脂肪酸が食品にどれぐらい含まれているのか 調べる方法がわかりません。 ネットで検索す…
こんにちは。 食品メーカーに勤める栄養士２年目です。 昨日から（！）社内の食堂の栄養士を担当することになったのですが、 全然分からないことだらけなので教えていただきたいことがあります。 皆様、給食管理ソフトなど使われていますか？ できるだけ、安価で機能の充実して…
私は10月から社員食堂で栄養士として、献立作成や発注の仕事を行うことになったのですが、 初めての仕事なのでとても今不安です。 献立作成や発注の時の注意点などアドバイスがあったらコメントお願いいたします。
社員食堂で食事を提供していますが・・・ ご飯１００ｇは出来上がり何ｇになるのでしょうか？ ２３０ｇなのか２１０ｇなのかいろいろ情報があって迷って表示しています・・・ わかる方教えてください。
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