新着の質問
7月に創業祭でいつもより少し豪華なメニューを出すんですが、献立に悩んでいます… 社員食堂なので、ボリューム重視なのですが 今までにエビフライ&ホタテフライ、ジャンボチキンカツなどをやっています！ エビフライ3本&ホタテフライでもボリュームがないと言われました… なにか良さそ…
小麦フスマに含まれる炭水化物は、１００ｇあたり６５ｇになっております。食物繊維が43ｇ糖質が0.5ｇとなっております。その場合は、単純に 65ｇ－43ｇと引いて 炭水化物は２２ｇになるのでしょうか？ 小麦フスマを使用したパンを作りたいのですが、栄養成分値を算出するにあたり、炭…
昼食だけを提供する社員食堂に勤めています。 社員食堂に勤めている方にお聞きしたいのですが、ご飯は一食、何グラム で提供していますか。 昼食１食の栄養基準量を教えて下さい。
献立で豚バラの角煮を作りたいんですが。 栄養価計算の時に生100gあたりで計算されてますか？ 一旦湯がくときに脂が出るのに、なんで生で計算するん？ と聞かれたんですが…。 確かに一気にエネルギーあがるのでヘルシーな献立では使いづらくて。 皆さんはどうされてますか？
皆さん、こんばんは。出来れば明るい質問をと思いましたが、今、どうしても耐えられない職場の悩みを聞いて頂きたくて、投稿しました。 現在、弁当会社に就職して、2ヶ月ちょい経ちます。 17時で普通は終われるのですが、けっこうな時間まで、残業しています。今までも、ハードな場所で…
お疲れ様です。 昨日もこちらに質問を書き込ませていただきましたが、 また分からないことが出てきてしまいました。 学生食堂のため、昼食のみの提供を行っていますが、 その場合の給与栄養目標量は、食事摂取基準をもとにした１日(３食)での数値を、 単純に÷３で合っていますでしょ…
お世話になっております。 ニュースでご存じの方もいらっしゃると思いますが、大阪の【デリバリー弁当】でご飯を残す生徒が多く、【ふりかけ】をつけたらどうか？と言う提案に橋下氏が 『えっ？ふりかけつけたらダメなんですか？』 と本気で驚かれ、 給食で決められている塩分量を超え…
この度、社員食堂の栄養士をすることになりました。以前は病院で働きソフトを使用して作成していましたが、今回配属されたところは前任栄養士とはすこし期間があき採用されたため、引き継ぎがなく、主婦の方がなんとなくで献立を、立てています。前任の方も栄養全く関係なく手書きで作って…
いつも拝見させていただいております。皆様にご相談なんですが、タイトル通り各営業所様々な努力をしてくれていますがイマイチ成果が上がりません。カフェテリアや、定食制など様々なのですが、何か成功例がありましたらご教授ください。私は、客単価を上げるために小鉢でも一品でも多く売…
皆さん、日々の業務お疲れ様です。 私は現在、大学病院で働いています。 もともとは大学の附設中高に勤務していたんですが、 諸事情により大学病院の方に異動して現場から離れて献立作成を含め事務作業をしています。 先週、勤務している病院内の社員食堂(お医者さんや看護師さん対象…
おつかれさまです！ 私は、大学食堂を運営している会社の本社で、管理栄養士をしている者です。 この度、食堂メニューを考えてくださっている調理師さんから質問を受け、 分からないことがありまして書き込ませて頂きました。 大学の食堂のメニュー表示について教えてください。 …
給与栄養目標量を設定するとき、 1.エネルギー 2.タンパク質 3.脂質… の順に決めていきますよね。 この手順を説明していたら 「なんでエネルギーを一番先に決めるんですか？」 という質問があり、うまく答えられませんでした。 皆さんなら、何と答えますか？
教えてください。 社員食堂の委託会社で本社栄養士として1人で働いています。入社して半年たちますが、今だに驚くことばかりです。 直営の病院、保育園、老健での栄養士経験はあります。全て直営だった為、委託ってこんな？と、驚くほどずさんなんです。(この会社だけですね、きっと) …
今勤務している会社で新しい栄養ソフトを導入するか検討しています。 今現在使用しているのは軽く10年以上前のとても古いもです。 喫食対象は社員食堂です。 自分でも色々見てはいるのですが、実際使っている方の意見が聞きたいので、どこの栄養ソフトか、メリット、デメリットも教え…
いつも皆様のＱ＆Ａにお世話になっています。 現在、一日1300食程度（昼食夕食）の社員食堂で管理栄養士をしています。 厚生労働省から「野菜と果物の摂取量の増加」について勧告が出されていて、掲示物で野菜やフィトケミカルについて情報発信して来ました。 「野菜の小鉢を一品を…
こんにちは いつもみなさんの質問、相談拝見させていただいてます。 初めて相談させていただきます。 私の所は、社員食堂です。 みなさんの所では献立はどのようなサイクルでたてられていますか？ また、あまり人気のないメニューは全く献立には入れませんか？ 昨日、調理師チー…
産休代替の1年契約の社食栄養士として 半年がすぎました。残すところあと4ヶ月になりました。 44歳でこれが栄養士としては初めての勤務です。 とにかくこの半年は自分が出来ることを一生懸命やり仕事をこなしてきました。 調理長が厳しい方でまた口の悪い方で パワハラじみた事を言…
先週からパートとして栄養士の仕事復帰をしました。 ブランクが長かったので、過去の記憶を思いだしたり、こちらのサイトを参考に毎日四苦八苦しております さて、本題ですが、乾物の戻し率について教えてください。 外食部門のメニューの栄養価計算をするにあたり、厨房の方に…
こんにちは。私は社員食堂を委託している会社に勤める栄養士です。形態としては、決まった定食１種類だけの提供で、それが食べられない人の為にカレーライスを選択できるようになっています。今回お客さんから「人気がないから魚のメニューは出さなくていい。それと同じソースで肉の種類を…
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