ミキサー食のカロリーについて

老人ホームで栄養士をしています。


施設の方から、ミキサー食・ソフト食のカロリーはどうなっているのか聞かれました。

現状はミキサー食・ソフト食ともにミキサーにかけて網でこしてから、それぞれ専用のトロミ剤を使用しています。

繊維のない野菜は網でこしても完全に通り抜けるので、栄養的には普通の食事と変わらないと思うのですが、
肉や魚（特にパサついたもの）などは網に残ってしまい結果捨てているので（食べたときに口に残らないよう網を通して残ったものは使わないことになっています）
その分の栄養を捨ててしまっていることになるのかと思うのですが、具体的にどれぐらい減っているかがよくわかりません。

ミキサー食にしたときにカロリーが減っているとしても、ものによっては全て使用出来る食材もあるので、一概にこれだけ減っている、と言ってしまうのはどうなのかとも思います。


こういう時はどうしたらよいでしょうか？