転職について

福祉施設に勤めて５年が経ちます。
栄養管理、栄養指導の経験はありません。病院で勉強したいと思い転職を考えています。
いまのところ、90床の病院に内定を頂いています。が、引き継ぎは一切なく私がトップで管理栄養士の仕事をしてほしいとのこと。現在の管理栄養士の方は献立、発注しかしておらず、計画書、栄養指導などしていないそう...

もうひとつは400床の病院で期限付職員。勉強になると知人から聞いています。まだ、面接は受けてません。

いろいろ考えすぎて、自分がどうしたいのか分からなくなりました...
客観的にみて、皆さんならどうしますか？